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第九十八章命里桃花 四 煮干丝 (2/2)

暗暗兴奋,不过脸上看不出一丝波动:“煮干丝,凤爪,水晶肴ru,凉拌海蜇。鲫鱼汤,蛋炒饭。”

林秀秀点完菜,回首见风小雨正盯着吧台上方的一副牌匾观看,牌匾上字体古朴苍劲,是一首古诗词:扬州好,茶社客堪邀。加料千丝堆细缕,熟铜烟袋卧长苗,烧酒水晶肴。

“这是古人描写吃干丝风俗的一首词。”明珠解释道:“干丝在清朝乾隆年间就名扬天下,我们店在古谱上有进行创新,形成我们独特的风味。”

“独特?”林秀秀一副自然而然的样子:“我能不能到厨房看一看,听说你们的干丝细如线,都是手工,我倒想见识一下。”

“可以吧。”明珠犹豫了一下:“林姑娘的爷爷和我爷爷是老朋友,你当然可以随便观看。”

以林秀秀的身份,明珠不会担心她偷学一些厨艺,估计她也不是内行,看一看不要紧。厨艺对于内行来说就是一些小窍门,一点就破,比如川菜的调料,一旦被别人掌握了,绝活立即变得普通,所以街面上的啤酒鸭,怪味鸡等你只能吃到菜,见不到加工。

厨房间不大,十几平方,厨师四五人,各司其职,见林秀秀进来微微一震,看到明珠陪在一旁,几人继续低头干活。

林秀秀随手拉着风小雨,似乎顺理成章,明珠张了张嘴又闭上。风小雨显得很随意,一副惊奇的模样看着一位大厨片干丝。三四公分厚的豆腐干被片成薄薄的片,片干丝风小雨也会,但片得薄如纸却做不到。

片好的薄片摊开,转眼就切成如棉线般的细丝,然后放入锅里开水烫,再用清水漂洗,然后再烫,再漂洗,如此反复五遍。

“在家做菜烫一遍就可以了。”林秀秀好奇地说道:“你们却如此麻烦,烫了五遍。”

“豆制品味道很重必须去除干净。”明珠声音不大却悦耳:“一般家庭只是去掉豆腥气,我们需连卤水的味道都去掉。做出来才鲜美,味道纯正。

干丝的配料简单,没什么特出,只是加工精细一点,倒是明珠补充了几句:“大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化,春季,用竹蛏入味,以海鲜增味;夏季宜脆,用脆膳丝与干丝同煮,使菜肴干香味爽;秋季用蟹黄,汤汁金黄,鲜味浓重;冬季宜用野蔬,娇嫩翠绿,色彩和谐,增色添香。”

关键之处和其他菜肴一样,就是用来调味的高汤,早就熬制好,风小雨无法知道它的做法,不过不要紧,只要等会品尝一下,再稍加实验,风小雨自信做得出来。

酒很简单,一人一小杯,煮干丝用一个大钵子装上来,钵子色彩斑斓,古色古香,干丝堆在里面如棉线漂浮在白色的汤汁中,干丝白嫩,点缀着艳红的火腿丝,金黄的姜丝,黑色的香菇丝,洁白如玉的虾仁,翠绿的青菜,色彩绚丽多姿,如同进入一个春花怒放的庭院,让人心旷神怡,舒畅无比。

餐厅的淡雅气氛,配上如画般佳肴,还没有入口就让人陶醉,风小雨立即体会到那种美食的美妙,难怪林秀秀认为美味佳肴一盘就足矣。

干丝看起来嫩,经过长时间煮过变得绵软非常,入口有嚼劲但又不太硬,去除了豆腥气和卤水的苦涩再吸收高汤的鲜美,加上火腿等配料的清香,甚至还有淡淡的蟹黄幽香。虽然调料只是一点盐,但回味却无穷无尽,每吃一口一种感觉。

不知不觉间,一大盆干丝几乎被风小雨一扫而光。打了个饱嗝,风小雨不好意思地抬起头,林秀秀正手托香腮眼中含笑地盯着自己,风小雨用餐巾纸擦了擦嘴:“秀秀,我再帮你叫一盘。”

“不用。”林秀秀笑得甜美,只有和风小雨在一起她才如此开心地笑:“我留着肚子等今晚你为我做美味佳肴。”

“你真要我做菜。”风小雨夸张地瞪大眼:“到你家,不怕别人看见。”

“我一个人住一个别墅,”林秀秀笑得诡异:“有几个打扫的工人被我放假了。”

风小雨觉得林秀秀早就布置好圈套,就等着自己钻进去,听说有钱人喜欢玩稀奇古怪的招式,这个看起来单纯的林秀秀不会对自己搞什么花样吧。

不过,作为一个男子汉,搞点花样也不怕,就怕没有一点花样、、、、、、

看着林秀秀吹弹可破的粉嫩脸颊,想起坐在摩托车上暧昧的抚摸,风小雨的心忽然邪起来。

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